Aula Way – Короткие рассказы
о жизни и событиях вокруг меня

Индийская Кухня: Kashmiry Dum Aloo

Опубликовано в Индия, Пальчики оближешь

Один из рецептов шеф-повара в храме Ришикеша.

Значится, так. Нам надо:
1 – 0,5 кг лука
2 – 3 помидора
3 – 6 вареных в мундире картофелин
4 – сыр Моцарелла 100 грамм (в исходном варианте Paneer, не видела такого в продаже), 50 грамм обычного сыра типа Голландский, Пошехонский, Российский
5 – сельдерей
6 – жменя изюма
7 – соль, перец, сельдерей, кориандр, укроп, гвоздику, мускатный орех, красный перец, цирдамон
8 – масло для обжаривания
9 – 2-3 зубчика чеснока
10 – имбирь
11 – кокосовая стружка
12 – полстакана муки

Первым делом ставим варить картофель

Он должен быть ровный и продолговатый.
Далее подготавливаем 2 соуса: луковый грави и томатный грави. Мелко режем лук, оставляя 2 штуки и помидоры, оставляя одну. На разных сковородках, один зубчик чеснока обжариваем в масле и добавляем лук в одну, а помидоры в другую сковородку.

Жарим минут 15 каждый соус, отставляем в сторону для охлаждения.
Готовим начинку для картофеля: сыр на мелкие кусочки, изюм, сельдерей, укроп, кориандр, гвоздику, мускатный орех, красный перец смешиваем в емкости, отставляем в сторону.

2 вида охлажденных соусов (томатный и луковый) взбиваем в блендере до четко однородной массы и ставим вариться, добавляя по 1\3 стакана воды – 10 минут каждый. Охлаждаем картофель, чистим с него кожуру. Немного срезаем попку с одной стороны и ножом для чистки овощей достаем из него серединку (внутренность). Вместо этого из начинки лепим колбаски и запихиваем вовнутрь.

Фаршируем все картофелины. Откладываем в сторону. Готовим кляр: смешиваем муку с небольшим количеством воды. Обваливаем в нем картофелины и опускаем в кастрюльку с кипящим маслом до появления легкой корочки.
Параллельно готовим соус: обжариваем зубчик чеснока в масле до золотистого цвета, добавляем мелко порезанные 2 оставшиеся луковицы и помидор, мелко порезанный имбирь, на большом огне, постоянно мешая. Заливаем 2-мя соусами (луковым и томатным), добавляем 1\3 стакана воды, весь набор приправ, цирдамон и кокосовую стружку. Жарим 5 минут. Заливка готова.

Обжаренный картофель очень аккуратно режем на 2 части и срезом вниз укладываем на тарелку. Сверху заливаем соусом. Готово

Как оно выглядело у меня на столе смотрим в рассказе “Фестиваль индийской кухни”.

Метки: Вкусно и полезно